A travers cette diversité de reliefs, le vignoble se décline en de nombreux terroirs arborant une multitude de couleurs. Les plus spectaculaires sont les sols de « ruffes » – terres rouges caractéristiques du sud du village de Saint Jean de la Blaquière et du Lac du Salagou – ainsi que les schistes multicolores aux tonalités changeantes selon la luminosité qui se juxtaposent à des grès écrus et à des galets de calcaire blanc.